Risotto agli asparagi e pisellini

Un risotto delicato e primaverile, perfetto per un pranzo leggero ma gustoso. Gli asparagi e i pisellini si combinano in una crema che rende il piatto cremoso e saporito, mantenendo però una consistenza croccante e fresca. Segui questi passaggi e preparerai un risotto irresistibile!

Ingredienti

• 150 g di pisellini
• 1 mazzo di asparagi
• 1 cipollotto
• 160 g di riso Arborio o Carnaroli
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di burro vegetale
• Brodo vegetale
• Olio evo
• Sale e pepe q.b.
• Qualche foglia di basilico

Procedimento

1. Pulisci gli asparagi e mettili in padella con un giro di olio evo, il cipollotto tritato e i pisellini. Fai rosolare tutto per qualche minuto, poi aggiungi sale, pepe e un goccio d’acqua. Copri con il coperchio e cuoci per 5-7 minuti, mantenendo le verdure croccanti.
2. Frulla metà delle verdure, aggiungendo un goccio d’acqua e qualche foglia di basilico per ottenere una crema liscia.
3. Tosta il riso in una pentola con un filo d’olio, sfuma con il vino bianco e, una volta evaporato, inizia ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando costantemente per farlo assorbire.
4. A metà cottura, aggiungi i pisellini, gli asparagi e la crema di verdure. Continua la cottura aggiungendo altro brodo fino a quando il riso sarà perfettamente cremoso e cotto.

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