Pasta fredda con i risoni

Vuoi un primo piatto fresco e veloce? La pasta fredda con i risoni è la soluzione ideale per l’estate!
Le zucchine e le carote donano note croccanti, mentre la feta arricchisce il tutto con una sapidità delicata.
Basta cuocere e mescolare gli ingredienti per ottenere un risultato colorato e gustoso!

Ingredienti

• 200 g di risoni di semola
• 2 zucchine
• 2 carote
• 230 g di ceci scolati
• 100 g di feta greca
• 150 g di pomodorini
• 1/2 limone (succo)
• 5-6 foglie di basilico
• rosmarino, timo, salvia
• pepe
• olio evo
• sale

Procedimento

1. Taglia le zucchine e le carote a cubetti piccoli, condiscile con olio, sale, le erbe (rosmarino, timo, salvia) e un pizzico di pepe. Cuoci in friggitrice ad aria per 10-15 minuti, finché non risultano morbide.
2. Nel frattempo, cuoci i risoni in acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione; scolali e passali sotto acqua fredda per bloccare la cottura.
3. In una ciotola, unisci i risoni freddi, le verdure cotte, i ceci scolati e i pomodorini tagliati a metà.
4. Prepara un’emulsione mescolando il succo di limone, un filo di olio evo e il basilico tritato finemente.
5. Aggiungi la feta sbriciolata alla ciotola, condisci con l’emulsione al basilico e mescola bene.

Senza glutine

• Per una variante gluten-free, sostituisci i risoni di semola con risoni di riso o un altro formato di pasta senza glutine.

Link al video: https://www.instagram.com/p/C8T-UtZoWHL/