Mousse al cioccolato | Ricetta vegan

La famosissima mousse al cioccolato del pasticcere francese, niente panna, niente uova, niente zuccheri…solo puro cioccolato, cremoso e soffice, una magia!
Devo dire che eravamo alquanto scettiche su questa ricetta…montare il cioccolato con l’acqua non sembrava proprio l’idea del secolo! Invece quello che ne è venuto fuori ha spazzato via tutti i dubbi! Questa ricetta è fantastica!!!

L’unica accortezza che dovrete avere sarà quella di calcolare la giusta quantità di acqua per il vostro cioccolato, in modo che la mousse verrà di sicuro (le proporzioni le trovate all’interno del procedimento)

Arricchitela poi come volte, crema di nocciole, caffè, face di cacao…insomma spazio alla fantasia! Noi non abbiamo aggiunto zucchero, ma se il vostro cioccolato è molto amaro, o semplicemente preferite una mousse più dolce niente vi impedisce di metterlo!

100g di cioccolato

acqua

3 cucchiai di crema di nocciole

biscotti monlis

Procedimento:

1) Calcolare la giusta proporzione tra grassi e acqua, in modo tale che ci sia un rapporto fra grassi e acqua del 35%
Per sapere quanta acqua vi serve dovete moltiplicare (la % di grassi del vostro cioccolato ) x (100) diviso (35)

ES: % grassi nel cioccolato è 42%
Peso dell’acqua= (42 x 100)/ 35 = 120g

2) Mettere in un pentolino il cioccolato spezzato e l’acqua, quindi sciogliere a fuoco basso, mescolando costantemente.

3) In una ciotola bella capiente mettete dell’acqua e del ghiaccioli, l’acqua dovrà essere molto fredda.

4) Quando il cioccolato sarà finalmente sciolto mettere il pentolino nella vaschetta con l’acqua ghiacciata e iniziare a montare con un frollino elettrico, prima a velocità bassa poi sempre più alta fino al massimo.

5) per leggere il resto del procedimento segui il link: http://www.ricettefarro.it/mousse-al-cioccolato.html

Per maggiori informazioni vi lasciamo al video: