Insalata fredda di orzo e legumi

Ecco un piatto fresco e leggero per le giornate estive, ma non solo!

Infatti l’insalatona di orzo è buona sempre e può essere realizzata con ogni ortaggio, seguendo la stagionalità.

E’  un piatto unico nutriente e facilissimo da fare. Per la base abbiamo scelto l’orzo, ma va benissimo anche il farro o il riso integrale.
Poi abbiamo aggiunto zucchine, carote e piselli, insaporiti con erbe aromatiche e salsa di soia ed infine abbiamo aggiunto i ceci già cotti, pratici e buonissimi che insieme al succo di limone sono irresistibili.

Ingredienti:

100g orzo (peso secco)
1 zucchina
2 carote
200g piselli
100g ceci cotti
olio
salsa di soia
erbe aromatiche
succo di limone

Metti in padella i pisellini e i ceci con un giro d’olio e il succo di limone. Lascia sfrigolare qualche minuto e aggiungi le zucchine e le carote tagliate a piccoli cubetti. Salta il tutto aggiungendo erbe aromatiche e salsa di soia.
Aggiungi l’orzo cotto, noi lo abbiamo sempre pronto in frigo e saltalo pochissimi minuti in padella insieme agli altri ingredienti.
Regola di sale e il piatto è pronto.