Gnocchetti di zucca e cannellini con funghi e salvia

Questo piatto di gnocchetti di zucca e cannellini è un’idea originale e saporita, perfetta per chi ama i sapori autunnali. La combinazione della dolcezza della zucca con la cremosità dei legumi, arricchita dal profumo dello zafferano, crea una base delicata per questi gnocchetti. Il condimento a base di funghi saltati in padella con burro vegetale, salvia e un tocco di miso, completa il piatto con un gusto intenso e aromatico. Facili da preparare e perfetti per una cena sfiziosa e nutriente.

Ingredienti per 2 persone

• 160 g di zucca delica (pesata cruda e pulita)
• 220 g di cannellini
• 1 bustina di zafferano
• 120 g di farina (+ farina per lo spolvero)
• 2 cucchiai di burro vegetale
• 1 cucchiaio di miso
• 300 g di funghi misti
• Salvia
• 1 spicchio di aglio

Procedimento

1. Cuoci a vapore la zucca. Puoi cuocerla nel microonde per 4 minuti a 1000 W, oppure per 5-6 minuti a 900 W. Se preferisci, puoi cuocerla in modo tradizionale, ma fai attenzione che non assorba troppa acqua durante la cottura. L’importante è che sia morbida.
2. In una ciotola, frulla i legumi ben scolati insieme alla zucca cotta e allo zafferano, che serve a dare un colore più intenso.
3. Aggiungi la farina nella ciotola e inizia a mescolare. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e impasta fino ad ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungi un po’ di farina, ma senza esagerare.
4. Taglia gli gnocchetti con delle forbici, cercando di farli più o meno della stessa dimensione, anche se non è necessario essere troppo precisi.
5. Infarina bene gli gnocchetti per evitare che si attacchino tra loro dopo averli tagliati.
6. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata per 5-7 minuti. Non preoccuparti, non si sciolgono come gli gnocchi di patate, quindi lasciali cuocere bene!
7. Nel frattempo, prepara il condimento ai funghi: in una padella fai sciogliere il burro vegetale con una foglia di salvia e uno spicchio di aglio in camicia (che poi toglierai), aggiungi un cucchiaio di miso. Se non hai il miso, puoi semplicemente salare.
8. Salta gli gnocchetti nella padella con i funghi per un minuto e poi impiatta. Se ti piace, puoi aggiungere un filo d’olio crudo e una spolverata di pepe. Gusta caldo!