Crostatine alla crema

Le crostatine di frutta alla crema sono davvero uno dei miei dolci preferiti. Oggi ve le faccio vedere in una versione particolare, ovvero con la frolla al cocco Sarchio che dona alla frolla un aroma unico! 

Per la pasta frolla:

80g farina di cocco

170g farina tipo 2

50g zucchero di canna

110ml latte mandorla

60g olio di semi

2 cucchiaini lievito x dolci

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Per la crema:

400ml latte vegetale

40g zucchero di canna

40g amido

vaniglia

limone buccia

1. Versa nella ciotola la farina di cocco, la farina tipo 2, l’olio di semi e inizia ad impastare in modo da ungere tutta la farina.
2. Aggiungi anche lo zucchero di canna, il lievito per dolci e il latte di mandorla, quindi impasta fino a formare un composto omogeneo.
3. Aiutati con un doppio foglio di carta forno per stendere uno strato uniforme, quindi realizza le formine o con un coppa pasta tondo o con uno a forma di fiore.
4. Con le mani adagia le formine di pasta frolla dentro ad uno stampo per muffin e cuoci a 180° per 7 minuti
5. In un pentolino versa lo zucchero di canna, l’amido di mais e, poco alla volta, il latte vegetale in modo da non formare grumi. Metti sul fuoco e porta a bollore mescolando sempre.
6. A fine cottura aggiungi la vaniglia e un po’ di buccia di limone.
7. Fai raffreddare completamente sia la crema che le crostatine, quindi farciscile prima con la crema e poi con la frutta che preferisci.

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