Carote glassate con pesto verde

Vuoi dare un tocco sfizioso al tuo contorno? Le carote glassate con pesto verde sono la risposta!
In questa ricetta, la dolcezza delle carote incontra la cremosità del pesto alle foglie di carote, per un risultato semplice ma d’effetto.
Preparalo e stupisci i tuoi ospiti con un’esplosione di colore e freschezza in tavola!

Per il pesto

• 35 g di foglie di carote
• 25 g di capperi
• 4 cucchiai di succo di limone
• 5 cucchiai di olio evo
• Feta a piacere

Per le carote

• 10 carote medie
• 240 g di ceci
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 spicchio di aglio schiacciato
• 3 cucchiai di olio evo
• Noce moscata
• 1 cucchiaino di origano

Procedimento

1. Lava e taglia a listarelle le carote.
2. Metti le carote in una teglia insieme ai ceci e condisci con la salsa preparata mescolando sciroppo d’acero, salsa di soia, succo di limone, aglio, olio evo, noce moscata e origano.
3. Mescola con le mani per distribuire uniformemente la salsa e cuoci in forno a 200° per circa 30 minuti.
4. Separa le foglie del ciuffo dai gambi più duri e lava accuratamente le foglie delle carote.
5. Frulla le foglie con i capperi, il succo di limone e l’olio evo fino a ottenere una salsa omogenea.
6. Disponi in un piatto le carote glassate e i ceci, aggiungi la feta (grattugiata o a cubetti), un filo di olio e qualche cucchiaino di pesto verde.

Link al video: https://www.instagram.com/p/C4aOOFiojdq/