Blueberry muffin al limone e yogurt

Soffici e profumati, ecco i muffin che nell’ultimo periodo mi hanno fatto impazzire! Ormai li preparo almeno una volta alla settimana!

Sono delle piccole nuvole profumate al limone, soffici soffici. Abbiamo poi aggiunto una valanga di mirtilli, che con il limone devo dire si sposano perfettamente.

Per rendere questi dolcetti incredibilmente aromatici oltre alla buccetta di limone abbiamo aggiunto anche la marmellata al limone.

Ingredienti: ⁣
250g di farina tipo 1
100g di zucchero
150g di Fiordifrutta ai limoni
240ml di latte di soia
90 ml di olio di semi
125g di yogurt al naturale
125g di mirtilli freschi
1 limone buccia
2 cucchiaini di semi di lino tritati
1 bustina di lievito

In una ciotola mescola insieme tutti i liquidi: olio, latte, yogurt e marmellata.
In un’altra ciotola miscela la farina, lo zucchero, il lievito e i semi di lino.
Unisci poco alla volta gli ingredienti liquidi e mischia bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi infine la buccia grattugiata del limone e i mirtilli freschi.
Versa l’impasto nei pirottini di carta e inforna a 180° per circa 20 minuti, fai sempre la prova stecchino prima di toglierli dal forno!