Biscotti al Limone | Ricetta vegan

Oggi si parla di biscotti. Più precisamente biscotti al limone vegan, buonissimi davvero.

I dolci in versione vegan sono sempre un bel dilemma… Ci arrivano davvero tantissime vostre domande ad esempio su come sostituire l’uovo, perché l’impasto è gommoso, sa di farina, è troppo basso, è troppo asciutto ecc…
Eppure noi ci siamo sempre trovate benissimo in questo genere di cucina!

Oggi vi vogliamo regalare un’altra ricetta che speriamo con tutto il cuore possa entrare a far parte dei “best seller” perché merita davvero!

Si tratta di biscottini croccanti al limone e zucchero di canna, sono squisiti, super facili e anche veloci, nonché bellissimi da presentare e regalare!

L’idea di questi biscotti al limone vegan con l’intera fettina di limone all’interno bazzicava su Pinterest già da tempo, la ricetta originale è di una signora svedese che li prepara però con tante uova, burro, zucchero raffinato ecc… così ci siamo messe all’opera per pensare una versione leggera e 100% veg così da mettere tutti d’accordo!

INGREDIENTI:

300 g di farina

9 cucchiai di zucchero di canna

60 g di olio di semi bio

1 cucchiaino di lievito per dolci

buccia di mezzo limone

succo di mezzo limone

10-12 cucchiai di acqua

1-2 limoni a fettine

zucchero di canna qb (decorazione)

farina per spolvero qb

Procedimento:

1) In una ciotola miscelate insieme tutti gli ingredienti secchi, aggiungete la buccia del limone, l’olio, il succo e l’acqua tiepida.

2) Iniziate a mescolare con una forchetta e successivamente con le mani.
L’impasto deve risultare leggermente appiccicoso e molto molto morbido.

3) Una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti, spolverate il piano da lavoro con della farina e lavorate l’impasto per renderlo meno appiccicoso, non cedete comunque alla tentazione di aggiungere troppa farina, deve rimanere morbido.

4) Sempre spolverando la farina stendetelo con un mattarello in una sfoglia sottile (circa 1/2 cm) e coppate i biscotti e poneteli su una placca rivestita di carta forno.

5) Tagliate uno o due limoni a fettine sottili e adagiate ogni fetta sopra il biscotto premendo bene.

6) Spolverate con un po’ di zucchero di canna e cuocete circa 10-15 minuti a 175°, i biscotti dovranno essere dorati. Se volete gli ultimi 3-4 minuti potete far andare i biscottini con la funzione grill per far caramellare i limoni sopra, ma attenzione a non lasciarli troppo perché si seccano facilmente.

Fateci sapere con un commento al video o al post se proverete questa ricetta o se deciderete di apportare qualche variazione! E ricordate, se li realizzate mandateci le foto e le pubblicheremo sulla nostra pagina Facebook!