Involtini di melanzane e pasta fillo

Ho proprio un debole per la pasta fillo, la trovo super versatile e buonissima, uno di quegli ingredienti che si abbina a tutto! E’ facile da usare e una volta in forno diventa croccantissima!! Oggi ci abbiamo preparato degli involtini sfiziosi e semplici da realizzare con melanzane, pomodorini secchi e la buonissima mozzarisella, puoi usare il formaggio vegetale che preferisci, o se lo usi, un formaggio “normale”
⁣

Ingredienti: ⁣⁣
pasta fillo⁣
1 melanzana viola media⁣
40g di pomodorini secchi⁣
100g di mozzarisella⁣
Mix Erbe aromatiche
Olio evo & sale⁣
⁣
Procedimento:⁣
Taglia a cubetti la melanzana. Mettila in una padella con olio evo, il mix di erbe aromatiche e sale. Copri e metti sul fuoco, lascia cuocere mescolando di tanto in tanto.⁣
Dopo circa 5-7 minuti togli il coperchio e lascia rosolare la melanzana, facendo attenzione che tutta l’acqua di cottura evapori.⁣
Metti la melanzana cotta in una ciotola, aggiungi il basilico fresco tritato e i pomodorini secchi, anch’essi tritati. Mescola bene.⁣
Metti uno sull’altro 3 fogli di pasta fillo e tagliali in dei rettangoli. ⁣
Farcisci i rettangoli i pasta con un cucchiaio di melanzane e aggiungi una fettina di mozzarisella.⁣
Chiudi il rettangolo di pasta e disponi gli involtini su una teglia coperta di carta forno.⁣
Pennella la superficie con poco olio evo e inforna a 180° per 8 minuti. Gli involtini dovranno essere dorati.⁣
Sono buonissimi sia caldi che freddi!⁣
⁣
Consigli:⁣
Le melanzane hanno molta acqua all’interno, fai attenzione che si asciughino bene così all’interno dell’involtino rimarranno morbide e saporite, senza rilasciare acqua.⁣
Non tagliare dei rettangoli troppo piccoli, altrimenti il ripieno potrebbe uscire in cottura. ⁣
L’involtino deve essere chiuso con almeno un giro di pasta.⁣
⁣

Video:

https://www.instagram.com/p/CCvSlIuIIbS/