Pesto alla trapanese a modo mio

L’estate in cucina per me significa una sola cosa, pesto! Che sia di basilico, rucola, pomodori, l’importante è che sia fresco, gustoso e perfetto anche per la pasta fredda! E il pesto che vi propongo oggi è uno dei miei preferiti!
La prima volta che l’ho assaggiato ero su una piccola barchetta a Favignana, all’ora di pranzo i ragazzi che mi stavano facendo fare il giro si presentano con questo piatto di pasta, semplice ma… appena l’ho assaggiato è stato il paradiso!
La ricetta che vi do oggi non è quella originale del pesto alla trapanese, l’ho leggermente riadattata e il risultato è strepitoso!

Ingredienti per 2 persone:
1 mazzetto di basilico
1 rametto di origano fresco
30g di pomodorini secchi
20ml di olio evo
40g di frutta secca
4 pomodorini freschi per il pesto
+ qualche pomodorino per la pasta
Aglio fresco
Sale
180g di pasta integrale

Procedimento:

Cuoci la pasta, scolala al dente e lasciala intiepidire.
Metti nel boccale di un frullatore il basilico, l’origano, i pomodorini freschi e secchi, l’olio, la frutta secca, l’aglio fresco, una presa di sale e frulla bene fino ad ottenere una crema.
Taglia qualche pomodorino a spicchi e uniscilo alla pasta insieme al pesto.
Aggiungi un goccino di acqua di cottura per mantecare bene e servi la pasta.

Consiglio: dell’aglio fresco utilizzo il gambo verde, è profumato e delicatissimo, puoi mettere anche l’aglio normale, ma se vuoi ottenere un pesto più delicato, taglia a fettine uno spicchio, mettilo in infusione nell’olio per 15 minuti (magari mentre metti a cuocere la pasta) e poi utilizza solo l’olio, sarà super aromatico!

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