Risotto alle zucchine
CON LATTE DI COCCO
Informazioni nutrizionali
i valori si intendono a porzione
i valori si intendono a porzione
i valori si intendono a porzione
Ingredienti
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300g Riso
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350g Zucchine
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80ml Latte di coccolattina
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3 Carotepiccole
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qb Sedano
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qb Cipolla
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2 cucchiai Olio EVO
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1 cucchiaio Pomodori secchi sott'olio
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qb TimoFresco
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1 litro Acquabollente
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qb Sale
Indicazioni
Ecco le ricette che piacciono a me, quelle con più verdure che carboidrati 🙂 quelle buone da leccarsi i baffi e che siano veloci da preparare.
E questo risotto ha tutte queste cose!!
Per prima cosa realizza il fondo del risotto con sedano, carota e cipolla. Io ho usato un frullatore per fare prima. Al trito classico ho aggiunto anche 2 pezzetti di pomodoro secco sott'olio e un po' di timo fresco, che in cottura sprigionerà un aroma strepitoso!
Versa quindi il battuto in padella con 1 cucchiaio di olio e 1 bicchiere di acqua. In questo modo le carote cuoceranno bene e la temperatura non raggiungerà picchi altissimi, andando così a preservare le proprietà dell'olio extravergine di oliva.
Quando l'acqua è evaporata completamente aggiungi le zucchine tagliate a cubetti regolari. Aggiungi anche un altro cucchiaio di olio in modo da ungere le zucchine e, a questo punto, regola anche di sale. Sale e olio aiuteranno a far perdere l'acqua alle zucchine più velocemente. Cuoci coperto, se vuoi puoi aiutare la cottura con pochissima acqua, oppure non metterla ma controlla sempre che non brucino, girandole spesso.
Appena vedrai che le zucchine sono ammorbidite, puoi aggiungere il riso, l'acqua calda e il latte di cocco, (quello della lattina denso, non quello liquido da bevanda). Fai cuocere piano fino a che il riso non avrà assorbito tutta l'acqua. Se ti piace più al dente mettine 700ml, altrimenti per un chicco più morbido mettine 1 litro. Io ho usato il parboiled :)
Un consiglio per rendere questo piatto ancora più buono, è aggiungere delle gocce di succo di limone prima di servirlo :)
