Burrito al farro e verdure

La ricetta di oggi è un famosissimo piatto della cucina tex-mex, i burrito sono degli involtini farciti con vari ingredienti come fagioli, verdure, salse piccanti e carne in alcune versioni, il tutto racchiuso da una tortilla (simile ad una piadina) che nella ricetta tradizionale è a base di mais

Noi oggi vi presentiamo una versione completamente vegan, con una farcitura deliziosa e una tortilla fatta con la farina di farro monococco Prometeo, che oltre a rendere il burrito saporito e gustoso lo rende super sano! E’ una farina infatti ricchissima di vitamine (in particolare vitamina E e carotenoidi), sali minerali (come ferro, magnesio, fosforo, potassio ecc.), digeribile e nutriente

All’interno la farcitura è preparata con melanzane, carote, zucchine, peperoni e fagioli, ma potete utilizzare il tipo di verdura che preferite, sia cotta che cruda. Stesso discorso anche per la salsa, che nei burrito è fondamentale! Noi per mantenere lo stile tex-mex abbiamo usato la nostra amatissima spicy hummus mayo, una crema di ceci speziata e piccante che si abbina perfettamente a questo tipo di ricette, ma anche una maionese vegan o un semplicissimo ketchup vanno benissimo! Quindi largo alla fantasia!!!

Sono davvero buonissimi, facilissimi da preparare e belli da vedere, sia serviti interi come gli originali, che tagliati in grosse fettone da servire come antipasto o aperitivo. Se ci abbinate una bella teglia di patate piccanti o verdura avrete preparato una cena perfetta, sana, nutriente e sfiziosissima!

INGREDIENTI:

200g di farina di farro integrale (Prometeo)

100g di farina di grano integrale

100g di Manitoba

80g di olio evo

170g di acqua

sale qb

1 peperone

2 zucchine

2 melanzane piccole

mezza cipolla

mezzo bicchiere d’acqua

fagioli borlotti

1 carota a julienne

sale

Procedimento:

1) Per prima cosa tagliate a piccoli pezzetti le verdure e fatele saltare in padella con un po’ di acqua, sale e olio. Per cuocerle al meglio chiudete con il coperchio, quando le verdure saranno morbide lasciate asciugare l’acqua in eccesso e rosolatele pochi minuti.

2) Intanto preparate la base per i burrito, mescolate in una terrina le farine e il sale, quindi aggiungete l’olio e fatelo assorbire bene, infine unite l’acqua e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

3) Lasciate riposare l’impasto pochi minuti quindi spolverate sul piano da lavoro un po’ di farina, dividetelo in 6-8 parti e stendetele a circa 3 mm di spessore cercando di formare dei dischi quanto più regolari possibile.
Cuocete le “tortillas” su una padella ben calda per pochi minuti girandole un paio di volte, non lasciatele sul fuoco per troppo tempo altrimenti potrebbero seccarsi troppo.

4) Leggete il resto della ricetta su Ricette Farro, dove troverete anche tantissime altre idee sia dolci che salate!