Panino mediterraneo | Ricetta Vegan
Indicazioni
La ricetta che vi presentiamo oggi è tanto semplice quanto buona! Si tratta di un delizioso panino mediterraneo con una cremina al tofu e capperi all’interno e tante verdure. Davvero buonissimo e perfetto per questi giorni di caldo come spuntino o pranzo da portarsi dietro.
In realtà non è il solito panino, anzi, le verdure le abbiamo cotte al forno con aceto e zucchero, un metodo che ci piace tantissimo e le lascia gustosissime, perfette anche per i vostri secondi o da abbinare alla pasta. Provare per credere!!
Questo panino mediterraneo racchiude davvero tutti gli aromi e i profumi estivi e noi speriamo sarà il primo di una lunga serie… se ci pensate si fa presto a dire “mi faccio un panino”, ma non è altrettanto immediato pensare alla farcitura che non siano i soliti insaccati, ecco quindi perché vogliamo mostrarvi come anche un semplicissimo panino può trasformarsi in qualcosa di bello, gustoso e originale!!
Provate questo panino mediterraneo anche con la Spicy Hummus Mayo, la Maionese fatta in casa, la Crema al tofu e olive, l’Hummus di ceci, Hummus verde o la Vinaigrette al pomodoro!
Procedimento:
1) Per prima cosa tagliate i pomodori e le zucchine a fette non troppo sottili, le melanzane invece fatele sottili perché aaltrimenti avranno bisogno di più tempo. Versate tutto in una ciotola e aggiungete sale, spezie, erbe aromatiche, aceto di mele e olio, mescolate bene e disponete tutto in una teglia ricoperta di carta forno, quindi infornate a 160°.
2) Intanto preparate la cremina frullando semplicemente il tofu con i capperi, sale, olio e basilico.
3) Dopo 40 minuti le verdure saranno pronte quindi tagliate il vostro panino, spalmate la crema ai capperi e di seguito le verdure, completate con un po’ di rucola fresca e chiudete il panino!
INGREDIENTI:
2 panini
3 zucchine
6-7 pomodori medi
mezza melanzana
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di aceto
25g di olio evo
erbe aromatiche qb
rucola fresca
sale qb
150g di tofu
2 cucchiai di olio evo
2 foglie di basilico
capperi qb
